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羊肉串烧烤的肉质选择和技巧
作者:冰煮羊加盟_西安冰煮羊加盟_冰煮羊加盟店_万福泉冰煮羊 发布日期:2018-01-12 14:17

  羊肉串的肉质选择:

  羊后腿肉的特点:肉质紧实有嚼劲,虽然脂肪含量低,但其本身的含水量很高,所以一点都不会影响肉的口感。从色泽上也能明显看出羊肉的质地是非常新鲜的,切配时特地将每个颗粒切的较一般市场上的肉串颗粒大,这保证了在烤的过程中能更加有效的保留肉纤维里自由离子水分,保证了羊肉串的鲜嫩口感。

  羊肉串的前期制作流程:

  肉是新鲜后腿肉,现切成小块,不腌制,穿在铁钎上,瘦4肥1搭配(烤肉必须有肥肉,这样烤时肥肉流出油脂渗透进瘦肉感觉上才香),烤的时候还要撒上适量的盐,辣椒面,孜然,瘦肉烤至黄色,肥肉烤至半透明,用肉串相互拍打至优油脂和调料均匀覆盖在烤肉上,这样烤出来的肉中肉汁没有流失,完成。

  烤肉用的是煤炭,我父母在煤炭企业工作,搞这个很方便。煤炭不容易点着,可以用报纸和干柴引燃。剩下的肉和骨头可以用一锅清水放在烤架上煮,煮好加点盐和洋葱香菜就是羊肉汤,这样的羊肉汤清澈透亮,有羊肉最原质的鲜美,直接拿出来蘸盐吃就是手抓肉。

  烤出美味羊肉串的技巧:

  烤羊肉串的做法

  1.羊腿肉切小块,洋葱切丝,加入羊肉中,加生抽3汤匙,孜然粉1茶匙,油1汤匙,盐1茶匙腌制半天,过夜也可(肉不可太瘦。肥瘦相间烤出来才好吃)

  2.竹签提前用水泡过,把腌好的肉肥瘦相间的串上

  3.排入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸。烤箱预热220度,中层,上下火15分钟,取出撒孜然粒和辣椒粉,继续烤5分钟即可。

  以上就是冰煮羊的小编为大家介绍的关于羊肉串烧烤的肉质选择和技巧,希望对大家有帮助。

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