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万福泉冰煮羊教你怎么选羊肉和炖羊肉
作者:冰煮羊加盟_西安冰煮羊加盟_冰煮羊加盟店_万福泉冰煮羊 发布日期:2018-01-12 14:29

  北方人对对羊肉情有独钟,目前市面上的羊肉主要有两种,一个是冻羊肉另一个就是鲜羊肉了。今天冰煮羊的小编教大家怎么挑选羊肉和炖羊肉。

  首先来讲一讲冻羊肉,冻羊肉的的新鲜度主要是从色泽和肌纤维来辨别,第一,新鲜的冻羊肉色彩会比较鲜亮,应该呈现鲜红色,如果你看到冻得颜色发白的羊肉,一般都会超过了3个月,这种的羊肉风味已经很差了。反复解冻的羊肉,肉质也很不新鲜,往往呈现暗红色而那些解冻的羊肉新鲜度也很差。其次羊肉是肥瘦相间的,脂肪的部分应该是洁白细腻,如果发现脂肪变黄,就说明羊肉已经冻得时间有点长了,时间都有可能超过1年。

  对于鲜羊肉来说,挑选的方法就更多了。首先,新鲜羊手感肉摸上去有点黏,把纸条放上去能轻易粘住。注过水或不新鲜羊肉不会有这种黏手的感觉。另外,新鲜羊肉肌肉坚实而有弹性,切成较厚的羊肉片后也能立起来,不新鲜的软塌塌地“站不住”。

  如果想要购买带骨的新鲜羊肉块时,一定要比较骨骼的粗细。一般来说骨骼越细,也就说明羊的年龄越小,羊肉的肉质也更加柔嫩。

  那么羊肉是挑选好了买回来了,但是怎样炖羊肉呢?

  1、如果买回来的肉质有点老,则就不着急烹调,我们能够在羊肉的外表涂上一层芥末,放入冰箱冷冻。等到第二天再洗去芥末入锅炖煮,这样能够使得炖煮时间缩短,切羊肉鲜嫩可口。

  2、煮的时候使用热水,不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。

  3、烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

  4、炖羊肉时,加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉,也可使肉软烂。

  5、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。

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